食品中の旨み成分「アミノ酸」を分離・検出しアミノ酸の種類、含有量を求める装置です。 アミノ酸とは、アミノ基とカルボキシル基の両方の官能基を持つ有機化合物の総称でペプチドやタンパク質の構成要素です。
充填剤の入ったカラム（固定相）に溶離液（移動相）を高圧で送液し、その中に少量の試料を注入すると、試料成分のこれら２相との親和性によって差が生じ、成分が分離されます。